Hvad er tandoori?

Introduktion til tandoori

Tandoori er en populær madlavningsmetode og en type af mad, der stammer fra det indiske subkontinent. Det er kendt for sin karakteristiske røde farve og krydrede smag. Tandoori-madlavning indebærer at tilberede mad i en traditionel lerovn kaldet en tandoor. Denne metode bruges primært til at tilberede kødretter som tandoori chicken og tandoori naan.

Hvad betyder tandoori?

Ordet “tandoori” kommer fra det hindi-ord “tandoor”, der refererer til den traditionelle lerovn, der bruges til madlavning. Det er en af de ældste madlavningsmetoder i verden og har været brugt i århundreder i det indiske subkontinent.

Historien bag tandoori

Tandoori-madlavning har en rig historie, der går tilbage til det gamle Indien. Det menes at have udviklet sig i Punjab-regionen, der strækker sig over dele af Indien og Pakistan. I gamle dage blev tandoor-ovne brugt til at tilberede mad til store fester og begivenheder. Den intense varme i ovnen og den unikke smag, den tilføjede maden, gjorde det til en populær madlavningsmetode.

Hvordan laves tandoori?

Tandoori-madlavning indebærer flere trin, herunder valg af ingredienser, marinering af kød og madlavning i en tandoor-ovn.

Ingredienser i tandoori

De vigtigste ingredienser i tandoori-madlavning er kød (som f.eks. kylling eller lam), yoghurt, krydderier og citronsaft. Krydderierne omfatter typisk garam masala, spidskommen, korianderpulver, kanel og kardemomme.

Marinering af kød til tandoori

Før madlavning skal kødet marineres i en blanding af yoghurt, krydderier og citronsaft. Dette hjælper med at blødgøre kødet og tilføje smag. Marineringstiden kan variere, men det anbefales at lade kødet marinere i mindst et par timer eller endda natten over for at opnå den bedste smag.

Madlavning i en tandoor-ovn

Efter marineringen placeres kødet på spyd og sættes ind i den forvarmede tandoor-ovn. Ovnen er normalt opvarmet til en meget høj temperatur, hvilket giver kødet en karakteristisk røget smag og en sprød ydre skorpe. Maden koges langsomt i ovnen, hvilket giver den tid til at absorbere krydderierne og blive mørt og saftigt.

Populære tandoori-retter

Tandoori-madlavning er kendt for sine lækre og velsmagende retter. Nogle af de mest populære tandoori-retter inkluderer:

Tandoori chicken

Tandoori chicken er en klassisk tandoori-ret og en favorit blandt mange. Det er kyllingestykker, der er marineret i en blanding af yoghurt og krydderier og derefter kogt i tandoor-ovnen. Resultatet er saftigt, krydret og røget kylling, der er perfekt som hovedret eller som en del af en større indisk festmiddag.

Tandoori naan

Tandoori naan er en type indisk brød, der er lavet med tandoori-metoden. Dejen til naan bruges til at lave flade brød, der bages i tandoor-ovnen. Resultatet er blødt, luftigt brød med en let røget smag. Tandoori naan serveres ofte som en side ret til indiske hovedretter eller som en del af en indisk buffet.

Tandoori tikka

Tandoori tikka er en variation af tandoori-madlavning, hvor kødet skæres i mindre stykker og marineres på samme måde som tandoori chicken. Disse små kødstykker kan være lavet af kylling, lam eller endda grøntsager. Tandoori tikka er perfekt som en snack eller som en del af en større indisk måltid.

Smag og krydderier i tandoori

Tandoori-madlavning er kendt for sin karakteristiske smag og krydderier. De traditionelle krydderier, der bruges i tandoori, inkluderer garam masala, spidskommen, korianderpulver, kanel og kardemomme. Disse krydderier tilføjer varme, aroma og en unik smag til retterne.

Traditionelle krydderier i tandoori

Garam masala er en blanding af forskellige krydderier som spidskommen, koriander, kanel og kardemomme. Det bruges ofte som en hovedkrydderi i tandoori-madlavning. Spidskommen tilføjer en jordagtig smag, korianderpulver tilføjer en friskhed, kanel giver en sødme, og kardemomme tilføjer en subtil aroma.

Smagsprofilen af tandoori

Smagen af tandoori er kompleks og afbalanceret. Den har en kombination af varme, krydderi, sødme og røg. Den krydrede smag kommer fra krydderierne, mens den røgede smag kommer fra madlavning i tandoor-ovnen. Den søde smag kommer fra kanel og andre søde krydderier, der bruges i marinaden.

Hvordan serveres tandoori?

Tandoori serveres normalt som en hovedret eller som en del af en større indisk måltid. Der er forskellige tilbehør og serveringsmetoder, der kan bruges til at supplere tandoori-retter.

Tilbehør til tandoori

Nogle almindelige tilbehør til tandoori inkluderer raita (en yoghurtbaseret dip), chutney (en krydret sauce), frisk lime eller citronskiver og hakket løg og koriander til drysning. Disse tilbehør tilføjer forskellige smagsdimensioner og teksturer til måltidet.

Serveringsmetoder for tandoori

Tandoori kan serveres direkte fra tandoor-ovnen på spyd eller på en varm tallerken. Det kan også serveres med ris, naan-brød eller andre indiske flade brød. Nogle foretrækker at servere tandoori med en side af salat eller grøntsager for at tilføje friskhed og farve til måltidet.

Tandoori i forskellige kulturer

Tandoori-madlavning er populær i forskellige kulturer rundt om i verden. Det er især kendt i det indiske og pakistanske køkken, men det har også fundet vej til internationalt køkken.

Tandoori i indisk køkken

I det indiske køkken er tandoori en vigtig del af madkulturen. Det er en populær madlavningsmetode til at tilberede kødretter som tandoori chicken, tandoori fish og tandoori prawns. Tandoori-madlavning bruges også til at tilberede forskellige typer brød som naan og roti.

Tandoori i pakistansk køkken

I det pakistanske køkken er tandoori også meget populær. Tandoori chicken og tandoori kebab er nogle af de mest elskede retter i Pakistan. Tandoori-madlavning bruges også til at tilberede forskellige typer brød som naan og kulcha.

Tandoori i internationalt køkken

Tandoori-madlavning har også fundet vej til internationalt køkken og er blevet populær i mange lande rundt om i verden. Tandoori-restauranter og madboder kan findes i mange større byer, hvor folk kan nyde autentiske tandoori-retter.

Er tandoori sundt?

Tandoori-madlavning kan være en sund måde at tilberede og nyde mad på, da den bruger minimal olie og bevarer næringsværdien i ingredienserne.

Næringsværdien af tandoori

Næringsværdien af tandoori varierer afhængigt af ingredienserne, der bruges. Generelt er tandoori retter rige på protein fra kødet og yoghurten. De indeholder også forskellige vitaminer og mineraler fra krydderierne og andre ingredienser.

Fordele og ulemper ved tandoori

Fordele ved tandoori-madlavning inkluderer den lave mængde olie, der bruges, og bevaringen af næringsværdien i ingredienserne. Ulemper kan omfatte den høje temperatur, der bruges til madlavning, hvilket kan resultere i dannelse af skadelige stoffer. Det er også vigtigt at være opmærksom på marinadeindholdet, da nogle opskrifter kan indeholde tilsat sukker eller salt.

Opskrifter med tandoori

Hvis du er interesseret i at prøve tandoori-madlavning derhjemme, er her nogle populære opskrifter at komme i gang med:

Tandoori chicken opskrift

– Ingredienser:

• 500 g kyllingestykker
• 1 kop yoghurt
• 2 spsk tandoori krydderiblanding
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk spidskommenpulver
• 1 tsk korianderpulver
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• Salt efter smag

– Fremgangsmåde:

1. Bland yoghurt, tandoori krydderiblanding, citronsaft, spidskommenpulver, korianderpulver, kanel, kardemomme og salt i en skål.
2. Tilsæt kyllingestykkerne til marinaden og bland godt, så kødet er dækket af marinaden.
3. Dæk skålen med plastfolie og lad kødet marinere i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
4. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
5. Placer kyllingestykkerne på en bageplade og bages i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er kogte og gyldne.
6. Server tandoori chicken med raita og naan-brød.

Tandoori naan opskrift

– Ingredienser:

• 2 kopper hvedemel
• 1/2 kop yoghurt
• 1 tsk gær
• 1 tsk sukker
• 1/2 tsk salt
• 1/4 kop varmt vand
• Smør til pensling

– Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren og sukkeret i varmt vand og lad det hvile i 10 minutter, indtil det skummer.
2. Bland hvedemel og salt i en skål.
3. Tilsæt gærblandingen og yoghurt til melblandingen og ælt dejen, indtil den er glat og elastisk.
4. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hæve i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
5. Del dejen i små bolde og rul dem ud til flade brød.
6. Forvarm en pande eller tandoor-ovn til medium varme.
7. Placer naan-brødene på panden eller i tandoor-ovnen og kog dem i ca. 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og luftige.
8. Pensl naan-brødene med smør og server dem varme.

Tandoori vegetar opskrift

– Ingredienser:

• 250 g tofu, skåret i terninger
• 1 kop yoghurt
• 2 spsk tandoori krydderiblanding
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk spidskommenpulver
• 1 tsk korianderpulver
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• Salt efter smag

– Fremgangsmåde:

1. Bland yoghurt, tandoori krydderiblanding, citronsaft, spidskommenpulver, korianderpulver, kanel, kardemomme og salt i en skål.
2. Tilsæt tofu-terninger til marinaden og bland godt, så tofu’en er dækket af marinaden.
3. Dæk skålen med plastfolie og lad tofu’en marinere i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
4. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
5. Placer tofu-terningerne på en bageplade og bages i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server tandoori tofu som en del af en vegetarisk måltid eller som fyld i wraps eller burgere.